出人意料的是辣椒事实上不会改变酒的口味，但是它会使味蕾麻木甚至灼伤，以至散失味觉能力。所以说用优质或者陈年老酒来搭配非常辣的菜肴，简直是愚蠢的浪费。似乎没有某种特定的酒特别适合搭配辣椒，但它必须是非常具表达力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明显地舒缓、释放味蕾。同时，不应该在吃过很辣的食品后喝单宁重的红酒，反而加重味蕾负担。

　　大蒜

　　在参与烹调过程中，大蒜当然毫无问题，但大量生大蒜出现在一份菜中就很对不住味蕾了。值得一提的是如果想配上好酒，可以考虑青色的干白和玫瑰红的法国南部瑞诺、普罗旺斯和郎格多克。

　　生姜

　　生姜虽然辣，味道持久，却并非你所想象的破坏者，但它确实需要气味芳香的酒来搭配。雷司令、琼瑶浆、品诺格利季奥、马斯喀特、长相思和维奥格涅都是可以的，比如：姜味甜菜适合搭配甜马斯喀特、雷司令和新世界赛美蓉。

　　香草

　　香菜就相当好处理了，它们不但可以提升食物的口味，而且有些也适用于酒。总体说来，大部分香草（除了迷迭香和百里香这两种）更适合搭配白葡萄酒， 但是你不能仅仅把香草作为选择酒的依据。

　　薄荷与薄荷酱

　　薄荷与葡萄酒配合度很高，包括赤霞珠长相思（尤其是澳洲产），有薄荷的回味。但是薄荷酱和薄荷膏含糖和醋，不适合葡萄酒，尤其是红酒。

　　芥末

　　非常辣，非常酸和非常甜的芥末的处理都要极为小心，但第戎芥末却出人意料的很适合红白葡萄酒，而且与单宁酸也很融洽。白酒必须是像霞多丽那种口感圆润饱满或者具有上等德国雷司令那样的浓缩的酸甜平衡（尤其是莫索卡宾纳特）。红酒必须是中度饱满，可以有单宁，但不能是很老或很弱的酒。如果你想喝红酒配冷烤肉，还是换成白酒并加上芥末，这样搭配能够穿透冷脂肪并减弱单宁味。

　　酱油

　　酱油是咸味，所以适合搭配酸味显着，或者微甜的白葡萄酒。很幸运这些酒可以搭配品种广泛的菜和日本菜。某些情况，比如给牛排加了酱油，那么酒的单宁酸可能与咸味冲突，所以应选择一种饱满、果味的红酒。

　　香料

　　总的来说，香料搭配葡萄酒并不是问题，不管是在甜菜还是开胃菜里。大部分香料更倾向于搭配白酒，而且你可以在葡萄中感受到它们的回味，例如：琼瑶浆, 品诺格里季奥, 马斯喀特, 维格尼尔, 格鲁涅维尔特林和福尔明，但是你必须关注其主要的香料成分，即菜肴的终口味，来搭配酒。